มาการอง เป็นเหมือนคุกกี้ชิ้นเล็กๆ ที่ประกบกันและมีไส้ตรงกลาง มีสีสันที่สวยงามหลากหลาย สัมผัสจะมีความกรอบนอกนุ่มใน นั่นเป็นเพราะมาการองมีส่วนประกอบของอัลมอลด์ น้ำตาล และไข่ขาว ทำให้มีเนื้อสัมผัสที่ต่างไปจากคุ๊กกี้ทั่วไปที่ใช้แป้ง ใครที่ชอบทานขนมหวานต้องไม่พลาดมาการอง แล้วขนมมาการองนี้มีที่มาอย่างไร วันนี้มาดูด้วยกันเลย
คนส่วนใหญ่จะเข้าใจกันว่า มาการอง เป็นขนองสัญชาติฝรั่งเศส แต่ก็ยังมีข้อถกเถียงกันมากมาย สารานุกรมอาหารการกินชื่อลารุสกัสทรอนอมิก (Larousse Gastronomique) ระบุว่า มาการองนั้นมีมาตั้งแต่ปี ค.ศ. 1791 ในคอนแวนต์แห่งหนึ่งใกล้กับเมืองกอร์เมอรี จังหวัดแอ็งเดรลัวร์ บ้างก็สืบค้นประวัติศาสตร์ชาติฝรั่งเศสย้อนกลับไปเมื่อปี ค.ศ. 1533 สมัยที่กาเตรีนา เด เมดีชี อภิเษกสมรสกับพระเจ้าอ็องรีที่ 2 แห่งฝรั่งเศส นางได้นำเชฟทำขนมชาวอิตาลีกลับมาด้วย ในปี ค.ศ. 1792 ช่วงการปฏิวัติฝรั่งเศส มีแม่ชีนิกายคาทอลิกสองท่านซึ่งหลบภัยไปอยู่ที่เมืองน็องซี ได้อบขนมคุกกี้มาการงขายเพื่อจะนำเงินมาจ่ายค่าบ้าน ทำให้มาการงเป็นที่รู้จักโดยทั่ว มีคนตั้งชื่อให้ท่านทั้งสองว่า “ซิสเตอร์มาการอง” ซึ่งในช่วงแรกนั้น มาการองจะเป็นขนมเปล่า ๆ ไม่มีรสหรือไส้อะไรที่พิเศษ
จนกระทั่งในคริสต์ทศวรรษ 1830 เริ่มมีการเสิร์ฟมาการองเป็นคู่ๆ พร้อมกับแยม เหล้า และเครื่องเทศต่างๆ แต่มาการองในทุกวันนี้ประกอบไปด้วยเมอแร็งก์แอลมอนด์สองชิ้นประกบกันสอดไส้ตรงกลาง ไส้ที่ว่านี้อาจจะเป็นครีมเนยที่ใช้แต่งหน้าเค้ก (บัตเตอร์ครีม) แยม หรือกานัช ซึ่งแต่เดิมเรียกว่า “แฌร์แบ” หรือ “มาการงปารีส” มีการกล่าวอ้างว่า เมื่อต้นยุคศตวรรษที่ 20 เชฟปีแยร์ เดฟงแตนแห่งร้านขนมฝรั่งเศสลาดูว์เร (Ladurée) เป็นผู้คิดค้นสูตรนี้ขึ้นมา แต่นักทำขนมอีกคนหนึ่งคือ โกลด แฌร์แบ ก็อ้างว่าสูตรนี้เป็นผลงานของเขาเช่นกัน
ถึงแม้ว่าวัตถุดิบหลักจะมีเพียงแค่ อัลมอนด์ ไข่ขาว และน้ำตาล การทำมาการองจะต้องใช้ความพยายามอย่างมาก เพราะจะทำสำเร็จตั้งแต่ครั้งแรกนั้นค่อนข้างเป็นไปได้ยากมาก โดยวิธีการทำก็จะมีดังต่อไปนี้
- ทำการแยกไข่แดงไข่ขาว ระวังชามผสมจะต้องไม่มีไขมันใดๆ เลย เพื่อให้ตัวเมอแรงค์จะขึ้นตัวได้ดี
- จะได้ไข่ขาว 100 กรัม ในชามผสม และพักไว้
- นำน้ำตาลไอซิ่งมาร่อนลงในชามผสม
- ใส่อัลมอนต์ป่นตามลงไป แล้วคนผสมให้เข้ากัน
- ตีไข่ขาวจนเกือบจะขึ้นฟู ค่อย ๆ ใส่น้ำตาลลงไป แยกใส่สัก 3 ครั้ง ตีต่อจนขึ้นฟู
- นำส่วนของแห้งทีละครึ่งลงชามไข่ขาวทีตีฟู คนให้เข้ากัน แล้วใส่อีกครึ่งที่เหลือลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
- ใช้หัวบีบขนาด 1.2 ซม. ใส่ส่วนผสมลงไปในถุงบีบ แล้วบีบเป็นชิ้น ๆ บนถาด ทิ้งไว้อุณหภูมิห้อง 20 นาที ให้ผิวด้านนอกแห้งลงเล็กน้อย
- ตั้งเตาอบ 150 องศาเซลเซียส หลังจาก 20 นาทีผ่านไป นำถาดเข้าเตาอบได้เลย แล้วให้รีบลดอุณหถูมิลงมา 130 องศาเซลเซียส ใช้เวลาอบ 18 นาที พักให้เย็นลง เพียงเท่านี้ก็ได้ตัวมาการองแล้ว สำหรับกรทำครีมคุรสามารถคิดรังสรรค์ตามแบบฉบับความชอบได้เลย